Unsere liebsten Rezepte für die Weihnachtszeit 🍪

Zutaten:

• ca. 40g Spekulatius
• 100g zarte Haferflocken
• 240ml Milch (oder eine Alternative)
• 1 TL brauner Zucker
• 1TL Zimt
• 1/2 Apfel

Zubereitung:

1. Spekulatius grob zerbröseln und in eine Schüssel geben
2. Haferflocken, Milch, Zimt und Zucker hinzufügen
3. Schüssel abdecken und über Nacht zum Kühlen in den Kühlschrank stellen
4. Am Morgen: Äpfel in Stücke schneiden und mit den übrigen Keksen auf dem Oat verteilen
5. Lasst euch das weihnachtliche Frühstück schmecken!

Zutaten für den Teig:

• 160g Mehl
• 100g Butter
• 50 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz

Weitere Zutaten:

• 48 Toffifee
• 130g Zucker
• 2 Eiweiss
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten, zu einer Rolle mit dem Durchmesser ein kleines bisschen größer als ein Toffifee formen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen
2. Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
3. 2 Backbleche mit Backpapier belegen
4. Aus dem Teig dünne Scheiben abschneiden und auf die Bleche legen
5. Jeweils 1 Toffifee verkehrt herum auf die Teigscheiben setzen
6. Aus Zucker, Eiweiß und einer Prise Salz einen Baiser aufschlagen, bis der Eischnee glänzt (ca. 5-10 Minuten) – evtl. Spritzer Zitrone dazugeben
7. Eischnee mit Spritzbeutel oder Teelöffel übers Toffifee geben, bis dieses komplett bedeckt ist
8. Für 20 Minuten backen – bis Baiser fest ist

Zutaten für den Teig:

• 150 Gramm Butter, weich
• 90 Gramm Puderzucker
• 1 Ei (M)
• 250 Gramm Mehl Type 405
• 1 Teelöffel Vanillepaste
• 1 Päckchen Puddingpulver mit Vanillegeschmack

Zutaten für die Spaghetti:

• 100 Gramm Marzipanrohmasse, in kleinen Stücken
• Teigreste, übrig vom Ausstechen
• 100 Gramm Samt-Erdbeermarmelade, oder Erdbeersauce
• 10 Gramm weiße Schokolade, oder weiße Kuvertüre, in Stücken

Zubereitung:

1. Butter und Puderzucker in den Mixtopf geben und vermischen.
2. Ei zugeben und unterrühren.
3. Mehl, Vanillepaste oder Tonkapaste und Puddingpulver dazugeben und verrühren. Der Teig sollte samtig-weich sein.
4. Dann in Frischhaltefolie einwickeln, flach drücken und 30-40 Min. im Kühlschrank kaltstellen.
5. In dieser Zeit ein Backblech mit einem Backpapier vorbereiten. Die Arbeitsfläche bemehlen, Teig max. 4 mm dick ausrollen und ausstechen (maximal 5 cm Durchmesser).
6. Ausgestochene Plätzchen auf das Backblech legen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für die Spaghetti:

1. Marzipan zerkleinern. Teigreste hinzugeben und vermischen
2. Die Masse in eine Knoblauchpresse geben und auf einen Keks verteilen. Wiederholen, bis alle Kekse mit Spaghetti belegt sind.
3. Im vorgeheizten Ofen für 9-11 Min. backen, die Kekse sollten nicht braun werden.

Fertigstellung:

• Die Marmelade erhitzen.
• Kekse auskühlen lassen und mit Marmelade beträufeln.
• Weiße Schokolade zerkleinern
• Kekse mit weißer Schokolade bestreuen und schmecken lassen

Zutaten (für ca. 50 Stück):

• 75g Nusskernmix (z.B. Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Macadamia)
• 200g kalte Butter
• 75g Zucker
• 375g Mehl (Type 550)
• 1 EL brauner Zucker
• 1,5 TL Zimt
• 2-3 EL Mandelstifte
• 150g Vollmilchkuvertüre

Zubereitungszeit: ca. 25 min plus Kühl- und Backzeit

Zubereitung:

1. Die Nusskerne fein mahlen & die Butter würfeln
2. Zucker, Mehl und Zimt mischen.
3. Mit den Nüssen und der Butter zu einem Teig verkneten
4. Zu zwei Rollen (ca. 3cm Durchmesser) formen und für 1 Stunde in Folie gewickelt kalt stellen
5. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen
6. Den Teig in gleichmäßige Scheiben (ca. 1,5cm dick) schneide und auf Blechen mit Backpapier verteilen
7. Jedes Plätzchen in der Mitte mit etwas braunem Zucker bestreuen und einen Mandelstift hineinstecken
8. Für etwa 20 min backen und anschließend auskühlen lassen.
9. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Plätzchenränder damit bestreichen

Tipp: Noch nussiger schmeckt es, wenn man einen Esslöffel Haselnussmus unter die Kuvertüre rührt. 🥜

Zutaten für den Teig:

5 Eier

• 300g Zucker
• 1 EL Zimt
• etwas Zitronenabrieb
• 100g Zitronat
• 100g Orangeat
• 500g gemahlene Walnüsse
• ½ Päckchen Backpulver
• 2 EL Milch
• 2 EL Rum

Weitere Zutaten:

• Oblaten
• Schokoglasur

Zubereitung:

1. Alle Zutaten gründlich zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
2. Den Teig portionsweise auf die Oblaten geben und glatt streichen.
3. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Im vorgeheizten Ofen backen und auskühlen lassen
5. Schokoglasur schmelzen (im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle).
6. Die ausgekühlten Lebkuchen mit der Glasur bestreichen.

Zutaten:

• 350g Mehl
• 100g Zucker
• 250g Butter oder Margarine
• 125g je nach Rezept wechselnde Zutaten (Mandeln, Haselnüsse, Schokolade und Gewürze)

Zubereitung:

1. Mehl und Zucker auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter oder Margarine in kleinen Würfeln darauf verteilen.
2. Mandeln, Haselnüsse etc. zufügen. Alle Zutaten mit einem großen Messer gut durchhacken, dabei von den Seiten her immer wieder zusammenschieben .
3. Dann ganz rasch mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt mindestens zwei Stunden kalt stellen.
4. Den Teig je nach gewünschtem Rezept weiterverarbeiten.

Zutaten:

• 200 g Walnusshälften ( geviertelt)
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eiweiß ( M oder L )
• ½ Fläschchen Buttervanille

Zubereitung:

1. Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen, Puderzucker dazu und steif schlagen bis es glänzt.
2. Buttervanille unter rühren und die geviertelten Walnüsse unterheben.
3. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Bei ca 160 Grad vorgeheizt ( je nach Ofen ) 20 - 25 Min. backen , dürfen nicht dunkel werden .

Zutaten:

• 125 Gr. Nüsse
• 250 Gr. Mehl
• 100 Gr. Weizen
• 100 Gr. Staubzucker
• 250 Gr. Butter

Zubereitung:

1. Aus den Zutaten (Zimmertemperatur) einen Teig erstellen
2. 4 Rollen machen
3. Mit Milch bestreichen und in Kakao und Zucker wälzen
4. 2 Stunden kaltstellen
5. In Scheiben schneiden und 10 min backen

Zutaten:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 150 gr Puderzucker
• 1,5 TL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenschale (gerieben – unbehandelt)
• 150 gr Mandeln (gemahlen)
• 50 gr Pistazien (gemahlen)
• 200gr Kuvertüre (Vollmilch, alternativ: weiße Schokolade)
• Pistazien ganz (Verzierung)

Vorgehen:

1. Eiweiß und Salz steif schlagen
2. Esslöffelweise Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen (3 – 4 Minuten schlagen)
3. Zitronenschale, Mandeln und Pistazien (gemahlen) unterheben
4. Spritzbeutel mit Teig befüllen und Plätzchen aufs Blech spritzen (ca. 3 cm Durchmesser)
5. 2-3 Pistazien in Mitte stecken
6. 12-15 Minuten backen (Ober-/Unterhitze: 150°C)
7. Makronen abkühlen lassen
8. Makronen-Unterseite in geschmolzene Kuvertüre dippen
9. Abkühlen lassen und genießen

Zutaten:

• 200g weiche Butter
• 125g Zucker
• 1 Ei (M), zimmerwarm
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 280g Mehl, gesiebt
• 20g Backkakao, gesiebt

Zubereitung:

1. Für die Lebkuchen-Cookies zuerst die Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Mixer schaumig rühren.
2. Nun das Ei, 1 Prise Salz, den Vanilleextrakt (Vanillezucker, Backaroma oder Vanillemark geht natürlich auch) und das Lebkuchenaroma zugeben und verrühren.
3. Zum Schluss dann das Mehl und das Kakaopulver zügig unterrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Bevor Ihr nun weitermacht, den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
6. Dann geht es weiter mit dem Teig. Ich verarbeite meinen Teig immer nach und nach. Jeweils ein Stück davon abzupfen und kneten bis er sich ausrollen lässt. Ich rolle den Plätzchenteig dann auf etwa 8mm Dicke aus und nutze diverse Ausstechformen nach Lust und Laune.
7. Eure Lebkuchen-Cookies nun vorsichtig auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Höhe etwa 10 Minuten backen.
8. Danach das Blech aus dem Ofen holen und die Cookies erstmal etwas auf dem Blech, dann auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.

Zutaten:

• 2 Eier
• 150 gr. Puderzucker
• 1 TL Anis
• 150 gr. Mehl

Zubereitung:

1. Die Eier und den Puderzucker mit dem Rührbesen der Küchenmaschine zu einer hellen Creme schlagen. Den Anis und nach und nach das Mehl zugeben.
2. Die Masse ist dann fast weiß, sehr zähflüssig und honigartiger Konsistenz. Das soll der Bildung besagter "Füßchen" förderlich sein.
3. Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben. Mit einem kleinen Teelöffel oder einer Spritztülle kleine Häufchen auf das Blech setzen. Sie sollen an der Oberfläche glatt fließen, aber nicht verlaufen. Bei Raumtemperatur über Nacht antrocknen und eine Haut ziehen lassen.
4. Die Anis-Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Im Idealfall haben die Plätzchen auf einem gedrungenen "Fuß" eine schaumig-weiße Haube.

Zutaten für ca 30 Mandel Hörnchen:

• 120g Mandeln blanchiert, gemahlen
• 50 more Protein „Sahne“, wenn man nicht protein nehemn will einfach dann 50g mehl benutzen
• 100g Puder Erythrit- Zuckerersatz
• Bittermandel Aroma aus dem Supermarkt
• 30 ml Mandelmilch
• 1 Eiklar

Zum dekorieren:

• ca. 50g gehobelte Mandeln
• ca. 40g Zartbitter Kuvertüre oder zuckerfreie Schokolade

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad O/U oder 160 grad Umluft vorheizen.
2. Mandeln, Protein Sahne oder Mehl, mit zuckerersatz verrühren.
3. Milch und Eiklar hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten.
4. Bittermandel Aroma dazu.
5. Aus dem Teig 30 kleine Rollen formen.
6. Diese in gehobelten Mandeln wälzen und zu Hörnchen formen.
7. Auf einer Backmatte/ Backpapier ca 12-15 min bei 180 O/U backen, abkühlen lassen und die Enden mit zuckerfreier Schokolade dekorieren.
8. Abkühlen und genießen 🙂

Zutaten:

• 200g Mehl
• 2 Msp. Backpulver
• 60g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Pck. Finesse Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 100g Butter

Für die Dekoration:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• 50g Hagelzucker

Zubereitung:

1. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüsseln sieben, Puderzucker, Vanillezucken, Finesse Zitrone, Salz und Ei dazugeben. Die Butter in Stückchen schneiden und hinzufügen.
2. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts die Zutaten gut durcharbeiten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig eine Stunde kaltstellen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
4. Das Eigelb mit Milch verrühren, die Sterne damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
5. Auf der mittleren Schiene etwas 8 Minuten backen.